磷脂在饲料工业中的应用

磷脂作为油脂加工副产品，国外很早就将它作为畜牧和水生动物的饲料营养添加剂，我国过去也曾利用廉价的粗菜油磷脂（油脚）作为猪，鱼饲料添加剂。近几年来，油脂化工技术的发展促进了磷脂的开发，磷脂已是饲料的重要添加剂，在饲料中，磷脂主要起乳化脂肪的作用，强化饲料物理性质，加强营养性，其中包括增加膳食营养成分的消化与同化作用，防止脂质过氧化作用，改善饲料口感，以及提高生长率和存活率。

1.1 磷脂在饲料中的功能与作用

磷脂在饲料中的功能与作用主要体现在补充营养、促进代谢、提高产卵率、改善乳的分泌、提高脂肪吸收率、促进生长等方面。

1.1.1 提高饲料的营养水平

从磷脂的化学构成来看，磷脂由甘油、脂肪酸、胆碱、肌醇等构成。磷酸、胆碱、肌醇等是动物生长所必须的营养成分，甘油和脂肪酸（主要指亚油酸、花生四烯酸等不饱和脂肪酸）可以给动物补充能量。植物性磷脂的必须脂肪酸含量高于动物性磷脂。粗植物性磷脂含有油脂、磷脂、糖脂、碳水化合物、维生素E、甾zai醇等多种饲料所必需的营养成风和能量物质。因此粗磷脂添加到饲料中，除可提高饲料能量之外，还可提供饲料中的营养成分，对动物的生长发育非常重要，是饲料生产的理想营养补助剂，磷脂的主要功能和作用是：

（1）作为油脂替代品，提高饲料能量，磷脂的热能比较高，尤其是改性磷脂，据刘万涵（1991）报道，改性磷脂的热含量是31.81MJ/kg,接近于植物油脂热含量（37.68MJ/kg左右），所提供的肉蛋奶等优于以动物油脂作能量源的质量，对人体健康有益。

（2）提供胆碱、肌醇、磷酸等营养素，提高饲料的营养价值。

a. 提高鸡的产蛋率。磷脂中含丰富的胆碱和肌醇，可使母鸡产蛋增加约7.4%，饲料消耗减少5%，蛋的质量增加3.2%以上。来航鸡强制换羽期的需磷量在0.6% ~0.7%，产蛋率为75.8%，而含磷0.4%时产蛋率仅为66.2%。说明随着饲料中含磷量的增加，产蛋率也随着提高。

b. 改性磷脂直接应用于鱼类饵料效果极佳。增重率提高43%，饲料系数降低3%蛋白有效率提高31.3%，日增重率提高66.1%。研究表明：利于生长最快时，饵料含磷量为0.6%~0.7%。

c. 母牛怀孕后期，提高磷水平对其新陈代谢产生良好的影响。对泌乳母牛的钙、磷标准适当提高20%~25%时，泌乳量提高6.8%，每产1kg奶可节约3.1%~4.8%的饲料（为提高钙、磷标准前为1.04！0.97质量单位，提高后为0.99~0.94质量单位） 和3.2%~3.9%的可消化蛋白质（未提高钙、磷标准前为102~95g,提高后为98~92g）。

d. 提高猪的生长速度。按1kg体重1g磷脂的用量喂养15天到4个月的小猪，与不喂养磷脂的小猪进行对比，结果证明加磷脂组体重的增加速度比对照组提高14.7%。

1.1.2   提高动物体的食欲，改善营养物质的消化率

研究表明，单胃动物不能产生适当的消化酶而使饲料中许多分子不能被分解（如戊聚糖、纤维素、β-葡聚糖、果胶果糖、，木质素低聚糖、植酸），从而使得饲料的营养价值得不到充分发挥。如果在饲料中添加适当的酶或抗生素促生长剂，则有利于饲料转化率的提高和动物体的增加，当然，为了维持动物的健康，有效而迅速的吸收各种已消化的营养至关重要，如果已消化的营养素不能不能被胃肠道迅速地吸收，它们就将在肠道内被细菌所利用并导致消化紊乱。营养素是在胆汁分泌的天然乳化剂的协助下被吸收的，作为强力乳化剂的磷脂，通过在胃肠道内形成胶束结构，对营养素的吸收起着重要作用。尤其是沁水的胆碱基与疏水的脂肪酸相结合，有利于营养物质与动物的消化酶相结合。

溶血磷脂是磷脂中的一类，比其他磷脂更具有亲水性，而且能自发的与胆汁盐、脂肪酸和单酸甘油酯形成胶束，因此在营养学中收到关注，这些胶束小二非常稳定，故溶血磷脂可使营养素在消化后的吸收加强。

1.1.3  增加免疫力

磷脂是构成生物膜（主要是细胞膜）的主要成分，对细胞膜形成有促进作用。磷脂鱼不饱和脂肪酸中的必需脂肪酸作为组织细胞（尤其是细胞膜）不可缺少的组成成分，可以增加组织器官功能，提高巨噬细胞的功能，促进T淋巴细胞增殖，增强动物机体免疫系统活力，增加抗应激能力和抗病力。

1.1.4  促进脂肪消化吸收，预防脂肪肝

磷脂中胆碱、肌醇、维生素B12、维生素E、亚油酸和一些未知生长因子，能促进脂肪的消化、吸收、运转和合成，消除肝脏中多余脂肪。实践证明，磷脂对鸡有预防脂肪肝并发症的作用。

1.1.5  保护饲料中的不饱和脂肪酸

磷脂产品具有较强的抗氧化性，添加于饲料中可减少饲料发霉的危险，延长保存期，并对保护饲料中的不饱和脂肪酸有一定作用。

1.1.6  作为脂质体的包埋剂

利用磷脂的双层膜质膜机构，对饲料中的水溶性和脂溶性营养物质包埋，增加稳定性。

1.1.7  适口性

磷脂中含丰富的油脂，添加到饲料中可改善饲料的适口性，增加饲料的诱食性。经过改性和脱胶处理的磷脂，这一作用更明显。

1.1.8  降低饲料成本

饲用磷脂价格低于各种植物油，而且其中除胆碱、肌醇和不饱和脂肪酸外，还含有丰富的油脂，可以提高饲料能值和饲料转化率。

1.1.9  作为乳化剂

磷脂分子只有亲水和亲油两个基团，因此是很好的脂肪乳化剂，磷脂经改性后，乳化性能会有所提高，磷脂的乳化性能在快速制备液体饲料时，能加速脂肪分散，提高脂肪的利用率，提高饲料效率，在制备小牛和仔猪等人造奶是，添加磷脂可使脂肪分散效果好且形成的乳化液稳定，从而有利于脂肪的吸收和消化。有实践证明，小猪在喂养添加有磷脂的人造奶后，14天内平均增重可提高18.5%。对于幼虾，饵料中添加磷脂，可弥补其因缺乏胆汁而造成的脂肪消化能力低下，预防幼虾高死亡率，提高成虾成活率。另外，饲料中添加磷脂有助于动物对油脂和脂溶性维生素的消化吸收，从而改善肉蛋奶的品质，提高商品价值。

1.1.10  作为悬浮剂

磷脂不仅对分散在水中的脂肪起乳化作用，而且对悬浮在乳状液中的不溶祖分也有分散作用，从而防止不溶性组分在液体饲料中产生沉淀。添加磷脂的球形饵料，易于在水中悬浮，从而方便鱼虾等食用，提高饲料利用率。

1.1.11  作为润滑剂

     在生产颗粒饲料时添加磷脂，磷脂的润滑特性可减少饲料在挤压成型时损耗，减少饲料对设备的磨损，同时降低能耗，并使饲料因摩擦升温减到最小。因此，这种颗粒能迅速冷却下来，发霉的危险随之减少。从而提高制粒产量和颗粒质量，降低能源消耗，是很好的饲料加工助剂。

1.1.12  作为胶黏剂

     以粗粉形式制备饲料混合物，易产生粉末而造成损失，磷脂在饲料中可起到粘结作用，防止饲料粉尘飞扬，防止饲料在水中飘散、沉底、和对水质的污染，提高饲料的混合质量。改性后的磷脂产品为流体状态，很适宜作为胶黏剂使用。

     由于磷脂的营养成分是很复杂的，因而所产生的混合影响以及受饲料中其他营养成分的干扰，将使得判断磷脂本身的功能变得困难，有关磷脂的功能仍需进一步的探讨研究。

1.1.13 在禽饲料中的应用

（1）  在鸡饲料中的应用  从仔鸡对脂肪的消化吸收机理看，吸收程度主要取决于胆汁和脂肪酶的分密度，仔鸡胆汁分泌必然影响对脂肪的利用程度。国外的一些实验结果表明，磷脂作为天然乳化剂，能够弥补胆汁分泌的不足，促使脂肪转变为乳化状态，有助于仔鸡的消化吸收。当小鸡接受含磷脂的饲料时，不仅会表现出较好的生长情况，而且有利于维生素A在肝脏中的贮藏，同时在骨形成方面也产生有益的效果。

施与磷脂不仅加速了禽鸟类的生长，而且也不会出现牛皮癣现象。由于纤维素E的缺乏，小鸡会发育不好。单独添加维生素E 时不产生治疗效果，而同时饲喂维生素E和磷脂时则可以治疗。

（2） 在蛋鸡饲料中的应用 产蛋鸡易发生肝脂肪变性，通常被称作脂肪肝并发症，这种疾病会降低蛋鸡生产性能和增加死亡率。文献报道：胆碱、肌醇、维生素B12、维生素E、亚油酸和一些未知因子，对清楚肝脏部位的多余脂肪和修复肝细胞是不可缺少的。例如，在玉米和高粱为主的饲料中，分别添加250mg,500mg,1000mg肌醇和1300mg胆碱（对每千克体重的鸡），杂种鸡的产蛋性能增强。在最高的肌醇剂量下（1000mg/kg）,母鸡产蛋增加7.4%，饲料消耗减少5%，蛋重增加3.2%以上。由于磷脂富含胆碱、肌醇和亚油酸，将其加入产蛋鸡饲料，既可消除肝脏脂肪积累，又可提高产蛋率。20世纪80年代初，俄罗斯东方禽场进行了添加磷脂的实验，在产蛋鸡日粮中安配合饲料量的1.5%补充大豆磷脂，在正常条件下，可提高9.9%的产蛋量，降低蛋的消耗9.2%，降低蛋的成本7.7%。实验结果表明，用大豆磷脂浓缩物替代蛋鸡日粮中3%的油脂，大豆磷脂浓缩物组蛋鸡多产蛋7.2%，每枚蛋饲料消耗下降7.1%,蛋白质消耗减少7.2%。1991年7~8月份，中日友好鸡场进行了饲养母鸡的实验，规模4000只母鸡，实验时间10周。结果，实验组收集种蛋72550枚，孵出母雏26263只；对照组收集鸡蛋70924枚，孵出母雏21545只，添加磷脂后，产蛋率提高5%，母雏孵化率提高2%。浙江启明星生物营养公司（1999）在127日龄蛋鸡饲料中添加1%花生油和1.5%粉状大豆磷脂进行了实验，结果表明，粉状大豆磷脂组蛋鸡的死亡率和淘汰率分别比花生油组降低1.5%和0.44%，而产蛋率则提高0.9%。还有资料报道，在蛋鸡中加入1.5%的大豆磷脂，可提高产蛋率9.9%，提高饲料报酬9.2%，降低成本7.7%种蛋孵化率提高4.2%。

（3）  在肉鸡饲料中的应用  1991年9月，北京市营养研究所在海淀区铁家坟鸡场和河北邢台浓缩饲料厂进行了肉鸡添加磷脂的实验。肉鸡1~56日龄平均体重及平均日增重如表6-2所示。其中两个实验结果均表明，肉鸡增重率提高了7%-11%；饲料报酬提高了5%-8%，同事经济效益有所提高。

表6-2  肉鸡1~56日龄平均体重及平均日增重

据资料报道，在波罗肉鸡饲料中，前期添加8%的菜油磷脂，增重提高10.81 %；后期添加4%，增重提高7.76%，全期增重提高8.7%。实验组与对照组的耗料/增重比，分别为2.83和2.96.在肉鸡饲料中应用大豆磷脂的实验发现，磷脂组的经济效益比油脂组要高，且差异显著。从每只鸡盈利来看，磷脂组高于油脂组11%，同事饲料消耗量降低，屠宰性能也明显改善。农业部饲料添加剂中心王若军等人，利用改性浓缩大豆磷脂代替日粮中的豆油，结果表明，大豆磷脂可完全替代肉鸡日粮中的豆油，并且对肉鸡体重和饲料转化率效率无显著影响，而又提高屠宰率，降低腹脂、改善肉质的趋势。据刘雨田报道，在肉鸡日粮中添加2%的改性磷脂，可提高增重4%~11%，饲料报酬提高5%~8%。广东温氏食品集团公司实验的结果表明，肉鸡日粮中添加磷脂，可有效缓解应急反应，提高成活率，促进生长。

饲喂磷脂还能提高禽类对胡萝卜素的吸收，从而加深蛋黄的颜色。饲用大豆磷脂混合饲料的鸭、鹅，能促进生长，提高羽毛的质量，羽毛柔软度和光洁度更好。